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曾繁凯:从驴皮成分看阿胶的营养价值
发布日期:2019-06-11

曾繁凯:从驴皮成分看阿胶的营养价值

曾繁凯:从驴皮成分看阿胶的营养价值

  生驴皮的物质成分很复杂。

它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成,其中,蛋白质占鲜驴皮的30%-35%。

新剥下来的生皮的pH值为,在存放过程中随驴皮的逐渐变质,pH值亦随之变化。

  驴皮的蛋白质组分  驴皮蛋白质的组成元素:碳47%-50%,氢6%-7%,氧24%-25%,氮16%-17%,硫%-%。 组成生皮的蛋白质种类很多,驴皮蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等。

  纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。

胶原约占生皮总量(除皮下层)的29%,约占全部蛋白质总量的88%;角朊约占生皮总量(除皮下层)的2%,约占全部蛋白质总量的%;弹性硬朊约占生皮总量(除皮下层)的%,约占全部蛋白质总量的%。

  非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。

简单蛋白(***、球蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的1%,约占全部蛋白质总量的3%;缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的%,约占全部蛋白质总量的2%。

  驴皮的非蛋白质组分  驴皮的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。   水分:鲜皮的含水量一般在60%-75%。 驴皮的表皮层含水量最少,真皮层最多,皮下层脂肪含量高因而水分较少。 皮中含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异。 因为水分是动物赖以生存所必需的。

  脂肪和类脂物:主要存在于皮下层,脂肪的存在有害于阿胶的质量,是生产过程中必须不断地除去的物质。   矿物质:矿物质在皮中的含量甚微,仅占鲜皮重的%-%。

驴皮含有的盐类主要是——钾、钠、磷、钙、镁的化合物,其中以食盐为最多。

  碳水化合物:鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质——脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物,这些物质在驴皮中的总量一般不超过%。

  国内驴皮市场已经没有办法满足国人的需求  因此从国外进口驴皮成为了成为了热潮  而面对这巨大的进口流很多人想尽一切办法  在进口运输上让国外的驴皮成功的运输到大陆  驴皮要进口到中国大陆只有两种选择  1、经过中国海关正规申报,缴纳税金进口(成本高)  2、货物先运到香港,包税进口到大陆(风险高)。